QUI SOMMES NOUS ?
Nous sommes 2, Véronique et Pascal, nous avons repris une fromagerie (E.A.R.L DE MILLY situé à Nérondes 18 dans le Cher), nous nous occupons de la fromagerie et de 120 chèvres, nous employons une personne à temps pertiel, Adeline et de temps à autres nous nous faisons aider par nos fille Lydie et Mélodie.
Nous sommes présents sur trois marché de notre région :
le mercredi matin : Sancoins
le vendredi matin : Baugy
le samedi matin : Dun sur Aurun

La fromagerie est ouverte aux clients tous les jours :
Du lundi au samedi de 8h30 à 11h et de 17h30 à 19h
Le dimanche et jours fériés de 9h30 à 11h30

Une zone caractéristique
Entre la Loire et les grandes plaines du Berry, le Crottin de Chavignol également nommé Chavignol, puise ses caractéristiques dans une végétation riche et variée. Le Chavignol bénéficie en plus de conditions climatiques déterminantes pour le développement de sa flore de surface.

LE CROTTIN DE CHAVIGNOL :
1er jour au matin : emprésurage à 19°c pour cailler le lait
2eme jour au soir : égouttage dans des linges
3eme jour au matin : moulage
4eme jour au matin : nous retournons le fromage et nous le salons
5eme jour au matin : démoulage puis salage et direction le hâloir

Le CROTTIN DE CHAVIGNOL n'aura son appellation qu'a son 11eme jour d'affinage dans le hâloir à environ 13°c. Nous devons suivre un cahier des charges, pour pouvoir prétendre à cet AOC.

NOS CHEVRES :
La race de nos chèvres est l'alpine, leur nourriture est essentielle pour la bonne fabrication de notre produit (luzerne, foin de pré, maîs et un complément). Elles doivent aussi pâturer.. La traite se fait 2 fois par jour à Baugy, ou se situe notre élevage depuis 1989, nous vendions notre lait à une laiterie de l'Indre 36 et à des fromagers de notre région. Les mise bas se font en 2 fois. Un premier lot en octobre et le second en février. Les chèvres ont une gestation de 5 mois. Nous utilisons le programme lumineux pour le désaisonnement. Nous possédons 4 boucs et pour le renouvellement nous gardons une trentaine de chevrettes élevées à la louve. Pour améliorer la qualmité de notre travail, nous sommes au control laitier qui nous suis chaque mois.

Des hommes, une histoire
Bien qu’une origine monastique soit évoquée, il est difficile de préciser la date de naissance du Crottin de Chavignol.
Des écrits historiques de Jean de Lery évoquent dès 1573 la présence de chèvres. (Elles finiront mangées lors du siège de la ville de Sancerre par les protestants insurgés).
Le Chavignol puise sa réputation dans l’histoire du Sancerrois. La vie des vignerons de Sancerre, de tous temps difficiles, a donné un fromage de chèvre au caractère très affirmé.
Produit par des fermes de petite taille, le Chavignol, à ses origines, était avant tout fabriqué pour la consommation journalière.
La réputation grandissante des vins de Sancerre au début du siècle, va favoriser les échanges et permettre au Crottin de Chavignol de voir sa réputation dépasser les limites du Nord Berry.

Baigné par la Loire, le Sancerrois peut aujourd’hui se vanter d’être riche de plusieurs appellations d’origine renommées ; les VINS DE SANCERRE et le CROTTIN DE CHAVIGNOL

Des conditions de production garantissent le lien au terroir
Une zone de production reprenant les caractéristiques géologiques variées du Sancerrois.

Une alimentation composée essentiellement : d’herbe, de fourrage et de céréales issus de la zone de production. Une race de chèvres présente de longue date, la chèvre alpine.
Une fabrication traditionnelle, qui utilise le savoir-faire des fermières Sancerroises.

Le Syndicat du Crottin de Chavignol, pour garantir la satisfaction du consommateur, effectue des contrôles organoléptiques et micro-biologiques.